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1、瘦肉切塊，保持蠶豆粒大小，肥肉切花生米大小的塊，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太柴，切肉是一個很累人的活，可以考慮用閘肉機(jī)。

2、切好后，將肉放在一個大盆里，然后把配料放在一個碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，假如直接放肉里很容易結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。

3、放好調(diào)料后，要多攪拌一會兒比較好。

4、下一步就是灌制，可以用漏斗，如果家里沒有，漏斗也可以用礦泉水瓶做一個，找一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用）。

5、將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進(jìn)腸衣里；

6、這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當(dāng)?shù)拈L度，用棉線打個結(jié)就行了。

7、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天。