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1、先準(zhǔn)備肉末，最好三肥七瘦，肉丸里肥肉太少就會導(dǎo)致肉丸子發(fā)硬，不好吃。肥肉太多又會感覺油膩。所以三肥七瘦比例是比較好的。

2、沿著一個方向攪拌，把肉末放到干凈的盆子里，放入一點雞蛋、作料、蔥白末，姜末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿著一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。

3、肉丸測試，要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會松軟可口，先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸，放到水里。這時觀察一下，如果肉丸不下沉就表示，肉丸攪拌好了，可以準(zhǔn)備油鍋了。

4、準(zhǔn)備油鍋，在往鍋里倒油前一定要確保鍋里沒水，不然倒油后，油熱起來，高溫水會蹦到人，很危險。尤其是眼睛，嚴(yán)重的會立刻導(dǎo)致人失明。

5、加熱油鍋順序，先用大火加熱，等油熱起來，先用一個肉丸測試下，放入肉丸后，馬上就出現(xiàn)呲呲的油炸聲，就說明溫度可以了，這時就要調(diào)小火了。油溫起來后就很難下去，小火也能保持住現(xiàn)在的油溫。如果繼續(xù)用大火，油溫過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發(fā)硬了。

6、開始炸肉丸，放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟?？吹饺馔柰獗碜凕S色，就要撈起來了，不然就容易老。