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1、主料：活海參數(shù)只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量，輔料：鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許。

2、活海參清洗后剪開，去除雜質(zhì)，剪掉牙嘴，保留參腸；

3、準(zhǔn)備兩盆純凈水，一盆為40—50度的溫水，另一盆是冰水，將處理好的海參放 入溫水中，用手按摩3-5分鐘，參體逐漸軟化；

4、將軟化后的海參，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀（拉拽最好兩個(gè)人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破），拉好的海參馬上投入冰水中，浸泡片刻；

5、將海參從冰水拿出改刀處理（像切拉花似的，對(duì)頭直刀，這樣切好的海參是一整長條）；

6、鍋中放蔥姜片將水燒開，放入處理好的海參，快焯數(shù)秒鐘，撈出放入提前準(zhǔn)備好的冰水中（焯制的時(shí)間一定要短，海參會(huì)回縮，但是口感脆爽和之前已經(jīng)完全不同）；

7、將海參撈入盅中，盅里放入燙好的菜心，放入枸杞；

8、另起一鍋燒開雞湯，加鹽調(diào)味，澆到海參上即可，成品湯鮮參脆，相當(dāng)美味。