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步驟1

準備食材：蝦仁250克、蛋清20克、菠菜150克、鮮蘑50克、高湯300毫升、鹽1克、生抽1克、小蔥1根、料酒2勺、胡椒粉1克、姜片2片。

步驟2

蝦仁放入大碗內、加入料酒、姜片、腌制半個小時。

步驟3

腌漬好的蝦仁用料理機打成泥。

步驟4

加入蛋清、1克胡椒粉，順著一個方向、攪打順滑。

步驟5

用保鮮膜密封、冷藏備用。

步驟6

鮮蘑洗凈、切片。

步驟7

小蔥切蔥花。

步驟8

鍋中水沸后、放入菠菜、汆燙30秒。

步驟9

將菠菜撈出過涼水、擠干水分、切斷。

步驟10

水沸騰后、先放入鮮蘑、和高湯、煮至沸騰。

步驟11

取出備好的蝦滑、用勺挖成小球、下入鍋中?？焖賹⑽r滑下至鍋內、轉中小火煮沸。

步驟12

蝦滑煮至變色后、加入菠菜。

步驟13

調入鹽、生抽、煮至沸騰、起鍋后撒入蔥花。