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1、肉餅熟時(shí)自然就會(huì)浮起。但在實(shí)際操作中，也常會(huì)出現(xiàn)肉餅不浮起的現(xiàn)象，只需用一根筷子伸到底部輕輕向上頂一下，肉餅即會(huì)浮起，有時(shí)這也是我們檢驗(yàn)肉餅熟沒(méi)熟的一個(gè)方法。

2、蒸肉餅需要先將肉剁碎，然后再加適量的生淀粉揉勻，有的時(shí)候生淀粉放多了，或是碗底的生淀粉沒(méi)有完全揉進(jìn)肉餡中，就比較容易出現(xiàn)粘底的現(xiàn)象。蒸肉餅時(shí)，碗中的水量相應(yīng)地根據(jù)肉餡的量來(lái)放，肉少水多，則會(huì)沒(méi)了鮮味。蒸到一定時(shí)間，肉餅還未浮起，一方面是可能還沒(méi)熟，另一方面可能像我們前面所說(shuō)，出現(xiàn)了粘底的現(xiàn)象，這時(shí)用筷子從肉餅底部伸到碗底中央部位，輕輕頂一下肉餅，肉餅即會(huì)浮起。