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2023-01-31
蘇州名點(diǎn)有哪些 蘇州有哪些名點(diǎn)
更新時(shí)間：2022-03-10 12:26:09作者：未知
蘇州名點(diǎn)主要有蘇式鮮肉月餅、生煎、蟹殼黃、棗泥拉糕、蘇州粽子、梅花糕、海棠糕、豬油年糕、酒釀餅、蘇州糕團(tuán)、油氽緊酵。
蘇式鮮肉月餅
蘇式鮮肉月餅最大的特點(diǎn)是一層一層由手工做出來(lái)的酥皮，酥層清晰不亂，而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。餡完全是由鮮肉組成，酥皮里包著噴香的鮮肉，咬一口，湯汁溢滿唇齒。
生煎
蘇州名點(diǎn)一定要說(shuō)的就是生煎，在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥的食物相當(dāng)受歡迎，說(shuō)到蘇州的生煎饅頭，論名氣和口味當(dāng)數(shù)啞巴生煎。之所以稱其為啞巴生煎，是因?yàn)槔习迨俏焕蠈?shí)厚道的聾啞老人，由于做的生煎好吃，食客漸漸地淡忘了他的名字，而直呼其為啞巴生煎。
蟹殼黃
蟹殼黃因?yàn)樾稳缧窔?，色如蟹黃，過(guò)去蘇州茶館里點(diǎn)的最多的一種點(diǎn)心。蟹殼黃用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成，咸甜適口，一口酥皮一口芝麻，齒頰留香。
棗泥拉糕
棗泥拉糕是蘇州等地的冬春季風(fēng)味小吃，這種點(diǎn)心比較有特色，制作講究。棗泥拉糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時(shí)用筷子挑起拉開(kāi)，故名拉糕。后經(jīng)改進(jìn)制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態(tài)美觀、風(fēng)味尤佳。
蘇州粽子
蘇州粽子是江蘇蘇州傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，端午節(jié)食俗，呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。其中以趙記粽子、五芳齋粽子、陳記一品齋、長(zhǎng)珍粽子比較出名。
梅花糕
梅花糕是江南著名的風(fēng)味特色小吃。源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
海棠糕
海棠糕因糕形似海棠花而得名，以花生為制作主料，海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主，口味屬于甜味。
豬油年糕
豬油年糕是江蘇蘇州名點(diǎn)，色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃郁，其中蘇州稻香村最有名，他家的四色年糕按色澤和口味分為桂花豬油年糕薄荷豬油年糕以及棗泥豬油年糕。
酒釀餅
釀餅是江蘇蘇州名點(diǎn)，外觀和小月餅很像，但是面是用清酒釀來(lái)發(fā)的。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。
蘇州糕團(tuán)
蘇州糕團(tuán)黃天源牌是蘇州地區(qū)非常有名的特產(chǎn)美食，這種點(diǎn)心在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)很受歡迎，用米粉制作的糕團(tuán)歷史悠久，黃天源牌產(chǎn)品有近200年制作史。入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)地域十大名小吃”名單。
油氽緊酵
油氽緊酵又稱緊酵饅頭，是江蘇的傳統(tǒng)小吃，也是江蘇的時(shí)令小吃。其形態(tài)比較小，經(jīng)油炸的就叫油氽緊酵。緊酵，即指做包子面皮時(shí)，用酵母不多，經(jīng)蒸制后膨脹松軟程度低。因此，緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但一經(jīng)油炸，卻能繼續(xù)膨脹，且能外脆內(nèi)松，汁多味鮮。
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