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步驟1

準備食材：豬肚頭300克、食用堿3克、香菜末5克、蔥末5克、精鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙、醬油1匙、紹酒2匙、清湯400克。

步驟2

將肚頭從中間切開，然后再表面斜切十字花刀，成網(wǎng)包狀，再切成3厘米見方的塊。

步驟3

碗中加水，再倒入食用堿，攪拌后將豬肚放入堿水碗內(nèi)，浸泡5分鐘。

步驟4

再用清水反復清洗，裝入碗中備用。

步驟5

炒鍋置于火上，加入清水1000克，燒沸，再放入肚頭焯燙一下。

步驟6

然后撈入湯盤中。

步驟7

再加入紹酒、蔥末、香菜末、胡椒粉，調(diào)勻備用。

步驟8

鍋中加入清湯，再倒入醬油、紹酒，燒開后加入精鹽。

步驟9

撇去浮沫，再加入味精，調(diào)味。

步驟10

最后趁熱將湯汁澆入肚頭湯盤內(nèi)即可。