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　　綠豆洗凈，清水泡十幾小時(shí)，泡至綠豆皮能捻掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿，將細(xì)漿倒入紗布中，液體滲入容器中，去掉豆渣留漿水，過(guò)濾的漿水倒入容器中，發(fā)酵12小時(shí)，經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，撇去浮沫和漿水，生豆汁舀出，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，倒入生豆汁，待豆汁煮漲轉(zhuǎn)小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。

　　豆汁怎么做

　　用料：

　　綠豆200g，水600ml

　　老北京豆汁兒的做法：

　　1將綠豆洗凈，放盆內(nèi)用水泡十幾小時(shí);

　　2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時(shí)，撈出，加水磨成細(xì)漿;

　　3將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分透過(guò)紗布，滲入到容器中，去掉豆渣，留漿水待用;

　　4過(guò)濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí);

　　5經(jīng)過(guò)沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出;

　　6鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁

　　7待豆汁煮漲，立即改小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。

　　小貼士

　　1、綠豆與水的比例為1：3。

　　2、漿水發(fā)酵時(shí)間，一般為12小時(shí)，但是冬季則需要24小時(shí)。

　　3、煮生豆汁時(shí)火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開(kāi)爛熟,待水見(jiàn)開(kāi)，分次勾兌到鍋中。