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步驟1

準(zhǔn)備食材：茄子300克，毛豆150克，紅椒半個(gè)，姜1塊，大蒜2瓣，雞精1克，蠔油3克，生抽3克，白醋3克，淀粉5克，水淀粉5克，食用油適量。

步驟2

茄子切滾刀塊。

步驟3

放入白醋3克、淀粉5克拌勻。

步驟4

紅椒切丁。

步驟5

姜切末。

步驟6

蒜切末。

步驟7

鍋中加入適量清水大火燒開(kāi)，放入毛豆煮2分鐘，撈出瀝干水分。

步驟8

鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入茄子炸30秒，撈出控油。

步驟9

鍋中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，調(diào)入鹽1克、雞精1克、蠔油3克、生抽3克、水淀粉5克拌勻。

步驟10

放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入紅椒丁炒至斷生。

步驟11

起鍋裝盤。