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1、鴨腸涮火鍋的最佳時(shí)間是七上八下，一般10幾秒左右即可燙熟撈出。除了鴨腸之外，千層肚、毛肚這類也在這個(gè)時(shí)間段撈出比較好，燙的時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變老，影響到食物本身的味道。

2、新鮮的鴨腸必須先把里面的雜物清理干凈，然后把鴨腸剪開，把鴨腸內(nèi)側(cè)側(cè)用清水沖洗干凈，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈。再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次即可。

3、控制涮火鍋食材的時(shí)間。有些食材涮的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，有些食材需要煮一段時(shí)間才可以將食材煮熟和進(jìn)味，有些食材用開水燙下即可，所以要根據(jù)不同的食材控制要食材的時(shí)間，才能夠吃到最鮮的食物。

4、麻辣牛肉3分鐘、肥牛2分鐘、腦花15分鐘、鴨血10分鐘、藕片2分鐘、青筍1分鐘、黃喉3分鐘、苕粉5分鐘、冬瓜5分鐘、香菜1分鐘、萵筍5分鐘、平菇6分鐘、藕片1-3分鐘、筍尖5分鐘、海白菜5分鐘。