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1、沼蝦約1000克，白糖75克，雞湯150克，醋、醬油各5克，精鹽0．5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟豬油500克（約耗50克）。

2、將沼蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

3、炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入沼蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，下蔥、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及沼蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出沼蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地?cái)[入盤內(nèi)，然后將原汁澆在沼蝦上即成。