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1、剁椒魚(yú)頭選用的魚(yú)，湖南人稱(chēng)之“雄魚(yú)”，學(xué)名喚作“鳙魚(yú)、大頭魚(yú)、胖頭魚(yú)”等，鳙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，俗語(yǔ)有云：鳙魚(yú)頭，肉饅頭。這句俗語(yǔ)包含兩個(gè)因素，第一，“肉”，意為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。

2、做法：

（1）魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

（2）蔥姜蒜墊底。鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

（3）撒上蔥姜蒜末。油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。