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2023-01-31
發(fā)面蒸饅頭的做法（白酒發(fā)面蒸饅頭的做法）
更新時(shí)間：2022-05-19 11:51:18作者：佚名
1、中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、開水 280ml；
2、碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml溫水和面，一邊倒一邊酵母，攪至絮狀以后下手揉成面團(tuán)。（現(xiàn)在氣溫比較低，溫水和白糖都有助于酵母發(fā)酵）
3、最后揉成這樣偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫水上發(fā)面一個(gè)半小時(shí)左右。在冬天時(shí)氣溫低，這樣發(fā)面更好更快，夏天常溫發(fā)酵三四十分鐘就可以了。
4、面團(tuán)發(fā)酵至中間戳一下不塌陷，拉開都是蜂窩狀，說明發(fā)酵的就很好了。
5、案板上撒點(diǎn)干面粉，把發(fā)好的面多揉幾下排排氣，然后搓成長條，切成大小均勻的小劑子。
6、到這一步后，可以直接二次發(fā)酵，蒸出來的形狀有些地方稱為刀切饅頭。也可以把小劑子揉成圓形，蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭。這里可以多揉幾下，能夠增加饅頭的層次和筋性，讓饅頭更好吃。
7、揉至底面光滑翻過來，搓高一點(diǎn)，這樣二次發(fā)酵時(shí)饅頭的形狀就出來了，不會(huì)太扁，可以看到揉好的生坯表面特別光滑。
8、蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布，擺上饅頭生坯，冷水上鍋，二次發(fā)酵20分鐘。擺的時(shí)候一定要注意留足夠的空隙，饅頭熟了以后會(huì)變到生坯2倍大左右。
9、二次發(fā)酵以后，饅頭生坯變大了一點(diǎn)，先開大火燒開，水開以后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火燜5分鐘再開蓋，這樣可以散一下水蒸氣，防止饅頭表皮塌陷起皺。
10、最后光滑飽滿的發(fā)面饅頭就做好了，用手捏一下饅頭能夠快速的回彈，說明饅頭非常的勁道，掰開可以看到里面的組織特別松軟。