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1、冰箱冷藏法。我們在灌香腸的時候，一般要選擇天氣晴朗的日子來灌香腸，灌好的香腸要在室外晾上五天左右，一般在天氣晴朗的時候，4至5天晾曬的效果是正好的，晾曬好的香腸不干不硬，用手捏上去會有些許的彈力，而且表面是爽滑的，一點都不沾手，這樣的香腸拿回來之后直接放入保鮮袋里面，扎緊口，然后放入冰箱冷藏保存即可。

2、冷凍保鮮法。這個方法能夠保持一年以上都沒有問題，這個方法就是要提前把香腸晾曬的比較干一些，正常我們晾4到5天就可以了，但是采用冷凍保鮮法的話，一定要至少晾上一個星期，這時香腸里面的水分基本上都被晾曬出來了，里面的肉質(zhì)會更加緊實，用手按壓下去彈力幾乎沒有了，比較硬一些，這時就把香腸拿到屋內(nèi)，放入保鮮袋扎緊口，放入冰箱冷凍即可，用這個方法保存一年以上都可以吃新鮮的香腸，不變質(zhì)不發(fā)霉。