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1、把花鰱魚(yú)洗凈，就用魚(yú)身，切成約1.5cm的塊。

2、放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，胡椒粉和鹽，淀粉抓勻，腌制20分鐘。

3、蒜苗洗凈切成段。

4、鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚(yú)塊。

5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚(yú)塊復(fù)炸20-30秒鐘，撈出瀝油。

6、另起鍋，倒入油，五成熱時(shí)下姜絲，花椒粒蔥花炒出香味。

7、加豆瓣醬和干紅辣椒（嗜辣的可以將紅干椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。

8、鍋里加水，大火燒開(kāi)。

9、加炸好的魚(yú)塊。

10、大火燒開(kāi)，讓魚(yú)塊入味，加雞精調(diào)味出鍋，撒上蒜苗。