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1、先挑選你想要吃的魚類，比如：鯽魚、青魚、草魚等等。

2、想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭，煎的過程也能去腥，然后將魚頭切成鍋，用魚腦頂，可以使湯的味道醇和營養(yǎng)豐富。如果是魚片做魚湯，燉魚的話最好在魚上面多劃幾刀，就容易入味。可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須要等到水開之后再放魚下鍋。

3、魚頭湯最好加開水，加涼水會(huì)加重魚腥味兒。如果魚做湯先用油炒生姜，加料酒，放冷水，一定要等到水開再放魚入鍋。如果家中沒有生姜的話，也可以用香菜來代替。做法就是將魚兩面用油煎微黃，放開水后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出即可。

4、腌制魚頭可以用點(diǎn)米酒，用普通料酒也是可以的，還可以用葡萄酒、牛奶哦。魚頭湯快煮好的時(shí)候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚湯，同樣也可以減少腥味，當(dāng)然要是用高湯代替水熬魚湯的話就更好了，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。