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2023-01-31
泡蒸鱔魚(yú)家常做法（蒸鱔魚(yú)的做法）
更新時(shí)間：2022-05-19 12:14:11作者：未知
1、食材：鱔魚(yú)、小白菜。用具：炒鍋、蒸鍋。佐料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量。
2、鱔魚(yú)宰殺好，去刺，切成三寸長(zhǎng)的小段備用。
3、將鱔魚(yú)放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細(xì)小的丁狀，最好多備一點(diǎn)）。
4、將調(diào)好的鱔魚(yú)每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點(diǎn)的碗）。
5、上蒸鍋（這里得說(shuō)明一下，因?yàn)橛袝r(shí)候火候不好把握，所以在蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚(yú)戳一下，如果能透過(guò)去就表示好了，再取出來(lái)，備用。）在出鍋的鱔魚(yú)上直接澆上醋。
6、上炒鍋，這里分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開(kāi)后均勻地澆入盛鱔魚(yú)的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開(kāi)后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開(kāi)后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚(yú)的碗中，最后灑上蔥花，一碗色香味具全的炮蒸鱔魚(yú)就大功告成了。