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1、需要把長辣椒洗凈，切成斜刀段。段不要太長，切好后，把辣椒段中間白色的辣椒筋清理干凈。

2、準備五花肉500克，五花肉打成肉泥后碗中，分別向碗中加入生抽、料酒、蠔油、適量鹽、一勺食用油、一勺干淀粉，然后把肉餡向一個地方充分的攪拌均勻，上勁。

3、肉餡攪拌均勻后，放入蔥花和姜末，然后再次充分攪拌均勻后淋香油少許再次攪拌。當然這里也可以放蔥姜水代替這兩種東西。蔥姜水的話口感會比較好。

4、取剛才切成段狀的辣椒，然后將肉餡一點一點的塞到辣椒段里面，將兩端抹平后，放到一個盤子里面?zhèn)溆谩Ｒ欢ㄒㄆ絾?，均勻的豎著擺放到盤子之中。

5、鍋中刷油，燒熱后放入辣椒段，豎著放進鍋里，最好是用電餅檔或者是不粘鍋吧。兩面都要進行煎制。

6、兩面都煎制金黃后，我們用筷子一個一個撈到盤子里面。然后放進開水鍋中的篦子上面，蓋上鍋蓋進行蒸制。大概蒸制15分鐘就可以關(guān)火了。然后再燜幾分鐘就可以出鍋了。

7、準備一個碗，碗中依次放入三勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油和一勺白糖。攪拌均勻，放在一邊備用。

8、鍋中入少許油，燒熱后放進一些蒜粒，然后翻炒爆香后，立即放入剛才調(diào)制好的料汁，然后翻炒至濃稠狀立即關(guān)火。別炒糊了。

9、把鍋中炒好的汁淋到蒸好的辣椒肉上即可，出鍋。