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1、材料：豆腐干(香干)1包、豬肉1塊、剁椒適量、豆豉適量、大蒜適量、姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、香醋適量、色拉油適量。

2、香干洗凈后放入鍋中，倒入適量老鹵汁。

3、鹵汁燒開后關(guān)火，放涼連鹵汁一起裝入密封盒，放冰箱冷藏24小時入味，中間取出來翻面，鹵過香干的鹵汁不倒再倒回鹵鍋，鹵好的香干斜切大片。

4、鍋中油熱后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉撈到裝有香干的大碗里，用余油煎香肥瘦肉，加入姜片，煎至肉片稍黃，烹入炒量料酒和香醋。

5、煎好的肉片鋪在香干上面，加入適量鹽、生抽、老抽，拌勻腌制1小時以上入味，中間需要翻拌，蒸之前鋪上一層剁椒，水開后入鍋蒸15分鐘即可。