排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
鹵水豆腐怎么又白又嫩又筋道，鹵水豆腐嫩嗎
更新時間：2022-05-19 12:23:09作者：未知
1、泡豆，將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。
2、打漿，將泡好的豆子用打漿機打成漿，水與豆的重量比為7：1。
3、煮沸，往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進鍋內(nèi)，燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。
4、濾渣，用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。
5、點漿，把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入鹽鹵，少量的一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產(chǎn)量。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。
6、成型，把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成型即可。