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1、生的牛腩先用冷水、酒浸泡至少五個(gè)小時(shí)，再將牛肉在開水里燙一下，去除牛腩里的血糟和雜質(zhì)！接著用燒開的熱水小火慢燉牛腩兩個(gè)小時(shí)半至三個(gè)小時(shí)左右。燉牛肉時(shí)，記住使用熱水，不可以用冷水直接燉，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的流失。

2、大火把冷水燒開后，將牛腩放人鍋內(nèi)燉二十分鐘左右用于祛除血糟，雜質(zhì)以及異味，后換熱水，改用小火慢燉。在燒煮過程中，鹽要最后放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)不夠水，應(yīng)再加開水。

3、可以將牛腩與茶葉包一起放入鍋內(nèi)小火慢燉，肉質(zhì)不但鮮美，能鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，還能使吃上去有清香感。燉煮過程中可以加些酒或醋一起燉，可以使肉質(zhì)爽口鮮嫩?；蛘叻艓讉€(gè)山楂或幾片蘿卜，也可以去除異味。