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2023-01-31
熬骨頭湯怎么讓湯變白（骨頭熬湯為什么可以變白）
更新時(shí)間：2022-05-19 12:39:31作者：佚名
1、冷水下鍋。在熬制骨頭湯的時(shí)候最好是用冷水下鍋煮，因?yàn)橛脽崴_(kāi)煮的話(huà)，骨頭表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而會(huì)使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到骨頭里，可能會(huì)導(dǎo)致骨頭湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生。
2、先焯水。在煮骨頭湯之前建議把骨頭進(jìn)行焯水，因?yàn)殪趟梢匀サ艄穷^表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時(shí)顏色被事先污染，可以讓熬制的骨頭湯更加奶白。
3、定時(shí)翻動(dòng)。很多人以為骨頭一旦放入了鍋里就不需要再管，其實(shí)不然，在骨頭湯熬制的時(shí)候定時(shí)翻動(dòng)一下骨頭，可以幫助促進(jìn)骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4、先過(guò)油炒。通常情況下骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過(guò)油炒會(huì)分散成細(xì)小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀，這時(shí)再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。