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1、鹵牛肉的湯汁可以拿來(lái)鹵素菜、做鹵蛋、下面條等。鹵過(guò)菜肴的鹵湯，應(yīng)該勤加保養(yǎng)，以便下次使用。鹵湯用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。

2、妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以，應(yīng)該重視鹵湯的保管與存放，儲(chǔ)存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌黧w身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替，鹵湯上面有一層浮油，對(duì)鹵湯起一定保護(hù)作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對(duì)鹵湯也會(huì)起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。