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1、主料：鮮貝250g，香菇、辣椒、胡蘿卜20g，雞蛋清1個(gè)。輔料：食鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉適量。

2、將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。

3、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對(duì)成芡汁。

4、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。