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2023-01-31
大肉小粽子做法步驟 怎么做大肉小粽子
更新時間：2023-01-06 21:12:03作者：未知
1、準備糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片、蒜1頭。新鮮的粽葉洗干凈瀝下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時候小心邊緣會割手。
2、如果買的是這種干的粽葉需要用水燒開煮一下，煮兩三分鐘變軟后撈出洗凈再剪掉尖端的死葉子，干粽葉家里有一些，所以我這次用的是一樣一半。
3、綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開后放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。
4、糯米洗凈后瀝水，瀝兩三分鐘后倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準（糯米洗凈就可以，不用泡開）。
5、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。
6、肉里面調(diào)味料用量為：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去后拌勻。
7、拌勻后再調(diào)入鹽，如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加，調(diào)好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌一晚，這樣包出來的粽子肉會比較緊致，不腌的話也是可以的，肉會松一點，根據(jù)自己喜歡來定。
8、然后來調(diào)糯米了，調(diào)味料還是一樣的，6斤的糯米調(diào)味料用量為：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺（這次的鹽1勺是和老抽一樣的大勺）。
9、調(diào)好后充分拌勻，一定要拌至顏色上色均勻才行，底下有水沒關(guān)系哈，到時候還是一樣包。
10、粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對著背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的粽葉，背面會很粗糙容易傷到手。粽葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來，形成一個錐形，繞過來的時候底部要留一點折疊，這樣不會漏米。
11、繞好后，利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是一樣的）。然后加一點糯米，中間挖個坑，放上一塊肉，上面再加糯米，加好糯米后用另一只手把糯米按平。
12、底部的粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好后兩側(cè)需要往下折出來一點，先弄好一側(cè)，一定要注意角的位置，如果角沒弄好，用手整理一下，折下來后要拿緊。
13、然后再弄另外一側(cè)，折下來用大拇指握緊，這一步做好后基本上就算成功一大半了。然后再把粽葉根部那里折疊過來，往小指的方向折過來，折好后同樣要拿緊。
14、再用繩子綁緊，綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米。煮好的粽子放大鍋里，加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火煮2小時。
15、水開后一定要小火慢慢煮，因為米是生的，慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動幾次，我包的比較大煮了2小時嘗過已經(jīng)熟了，第一次煮一定要煮熟透，時間久點都沒關(guān)系，第一次沒煮熟，第二次就不好吃了，也會有點生生的，煮熟后蓋上蓋子悶著放涼就可以，再次吃的時候再用水煮或是蒸、煎都是可以。
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