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1、準備食材：半只剁好的雞、生姜片、胡椒粉、料酒、生抽 、大蒜、花椒、干辣椒、食鹽。

2、準備好半只剁好，清洗干凈，提前用清水浸泡40分鐘的的雞塊，然后再來改下刀，盡量把雞塊剁小一點，然后把改刀剁小的雞塊，放入盆中。

3、在雞塊盆中，放入切好的生姜片，適量鹽，胡椒粉，料酒，生抽，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。雞塊腌好后，把里面的生姜片挑出來不要，然后瀝干腌制出的水分。

4、鍋中加入少許食用油，油熱后，倒入腌制好的雞塊，來回翻炒，炒至焦黃，盛出來裝盤備用。

5、鍋中留底油，加入切好的生姜片和大蒜粒，花椒，干辣椒段，翻炒爆香，然后再倒入炒至焦黃的雞塊翻炒。

6、在鍋中加入少許耗油和老抽，再加入一點食用鹽，鹽的量可以隨自己的口味來放，然后在加入少許胡椒粉，生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

7、出鍋前，再加上點辣椒油和蔥段，稍稍翻炒即可，特別下酒下飯的家常炒雞，就可以裝盤出鍋了。