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1、其實(shí)草魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚(yú)、胡鯰、鲇魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)類(lèi)都可以用來(lái)做水煮魚(yú)。很多人認(rèn)為還是用草魚(yú)來(lái)做水煮魚(yú)比較好。因?yàn)椴蒴~(yú)細(xì)刺少，魚(yú)肉比較結(jié)實(shí)，口感也不錯(cuò)。

2、下面來(lái)看下水煮魚(yú)的做法。

（1）主料：草魚(yú)一條、黃豆芽(約500克)。輔料：干辣椒適量、花椒適量、姜一大塊、蒜4瓣、蔥適量、油適量、食鹽適量、味精適量、干淀粉適量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清適量、胡椒粉適量。

（2）將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ;

（3）燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;

（4）在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

（5）另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

（6）辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。