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1、干辣椒切成小段，去籽。青線椒切成2cm的段，大蔥切1.5cm長的段。

2、兔肉用清水漂洗至沒有血水，剁成2cm大小的塊，用鹽、料酒、醬油、雞蛋清、淀粉拌勻腌制20分鐘入味。

3、炒鍋里加入比平時炒菜多1倍的油，中火燒至五成熱，將兔肉入鍋里滑炒至散，控去多余的油。

4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢。

5、放入姜片、大蔥段、干辣椒段、花椒繼續(xù)煸炒。

6、調(diào)入鹽、雞粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁后，放入線椒段炒熟即可。