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1、選干的蠶豆，用水清洗一下。

2、將花椒，八角用開(kāi)水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡一天。天熱怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發(fā)開(kāi)，用手可以掐開(kāi)。

3、泡發(fā)的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大。

4、用刀從豆臍的一頭切開(kāi)，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。

5、切好的豆子用密封盒裝起來(lái)放入冰箱冷凍一天。這一步很關(guān)鍵，是豆子酥脆的要領(lǐng)。

6、冷凍后的豆子吃的時(shí)候隨時(shí)可以拿來(lái)炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。

7、炸到稍微變色撈出，然后5成熱的油溫再?gòu)?fù)炸一下。炸至豆子變黃即可。淺黃色即可，不用炸過(guò)頭。