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1、主料：鴨子1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

2、鴨子宰殺洗凈斬塊；鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3、3、洋蔥、青、紅椒洗凈；

4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊；

5、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；

6、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

7、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

8、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；

9、炒均后加入水沒過鴨子肉；

10、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，

11、最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。