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1、鮮魚加工：采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，用清水洗凈，剖去魚頭、骨刺、內(nèi)臟等，用絞肉機(jī)把魚肉絞成魚茸。

2、和面：小麥粉、食用玉米淀粉和魚茸的比例為3:7:3攪拌、然后加2%至3%食鹽，和面之面條具有良好的可塑性和延伸性。

3、搟面：搟面是用搟面杖把和好的面團(tuán)搟成面片光滑、緊密、厚薄均勻，無孔洞、無毛邊的園片，面片厚度不超過1mm。

4、蒸面：采用蒸籠蒸制，蒸至熟透為止。

5、涼面：采用自然涼置，涼至用手捏后，可自動(dòng)展開為止。

6、折面和壓面：把涼好的面卷成寬窄一致的筒狀，然后用干凈衛(wèi)生的木板加壓壓實(shí)。

7、切面：切出的魚面均勻、光滑、無毛刺。面絲寬度不超過1.5mm。

8、曬面：采用自然涼曬，曬至含水率不大于13.0%。曬干裝盒，便可以貯存攜帶。