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1、食材：新鮮排骨1斤、青紅酒1小碗、新鮮蓮藕1根、姜，胡椒粉，鹽適量、料酒2勺。

2、沖洗排骨，排骨要有幾塊帶有油脂，別都是特別瘦的，那樣做出來的湯脂肪含量不高，香味不夠濃郁，放入水中反復沖洗，直到沒有血水。

3、排骨控水，蓮藕去皮后切滾刀塊，一小塊姜切成片備用。

4、鍋中放少許的油，燒熱以后，加入排骨、1勺鹽、姜片、2勺料酒大火翻炒。

5、鍋中排骨變色后，一次性加入足夠的熱水，煮一湯碗需要加入兩大碗水。

6、保持大火，蓋上鍋蓋煮六七分鐘，這時候湯色也已經濃白，挑出姜片和浮沫。

7、將排骨帶湯汁一起倒入砂鍋或電飯煲中，中小火慢煨上1個小時，用筷子戳一下蓮藕，若是變得特別粉糯的時候，加入適量的胡椒粉和鹽，攪拌均勻入味即可。

8、這樣一份湯色濃白，味道鮮美的蓮藕排骨湯就做好了。