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2023-01-31
牛肉餃子餡用哪個(gè)部位的牛肉 牛肉餡餃子用牛肉的哪個(gè)部位?
更新時(shí)間：2022-05-19 20:09:44作者：佚名
1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實(shí)牛腩是一個(gè)統(tǒng)稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規(guī)則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點(diǎn)浪費(fèi)。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋?？梢宰雠Ｅ?，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。