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　　1.兔肉放入清水中洗去血水，撈出控干水分，加入鹽1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、雞蛋1個，拌勻后放入淀粉10克。青朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒，大蔥切粒，姜切絲，蒜切粒。

　　2.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入兔肉，炸制3-5分鐘，撈出控油。

　　3.鍋中留底油，放入姜絲、蒜粒、沖洗過的青花椒(防止花椒炒糊)、豆瓣醬1勺炒香，放入朝天椒、小米椒、杭椒炒勻，加入兔肉翻炒均勻，調(diào)入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大蔥翻炒10秒。放入醋3克炒勻后盛出，撒上芝麻即可。