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1、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子后面的肉，由于豬運動時，這個地方經(jīng)常會運動，導致這個地方的肉非常有勁。如果用這個地方的肉腌制臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使腌出來的臘肉吃著更香更有勁。屠夫家腌肉時都會選用夾子肉。而腌好的夾子肉不管和什么蔬菜一起燉煮，不管燉出來時間，臘肉的香味都非常濃郁。所以建議大家腌臘肉時，盡量選擇夾子肉。

2、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動，而且五花肉中的油脂比較多，腌好的臘肉進行曬制時，或者炒制時會流失很多油脂。如果家里喜歡吃肥肉，或者喜歡用臘肉熬萵苣或者熬白蘿卜吃，可以適當腌制少許的五花肉。如果喜歡炒得吃臘肉或者煮臘肉豆皮之類的菜肴，建議大家腌制夾子肉，因為夾子肉上的肉8成以上都會瘦肉。

3、后腿肉：后腿肉就是豬屁股這個部位的肉，這個部位的瘦肉和非常呈現(xiàn)非常明顯的分成狀態(tài)，而且這個部位的肥肉比較多。老一輩的人喜歡吃肥肉時，會選用這個部位的肉。但是現(xiàn)在年輕肉都喜歡吃比較瘦的肉，更傾向于夾子肉。