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1、新鮮的大蒜在曬的時(shí)候，可以除掉一些受損傷的蒜，直接放在地上晾曬，等到大蒜的外皮已經(jīng)曬干，一周左右，再進(jìn)行二次放風(fēng)，這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，就可以將大蒜全部曬干。

2、曬干后的大蒜可以放入室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。

3、通過高溫處理大蒜，可以防止大蒜發(fā)芽，還不會影響大蒜的外觀和品質(zhì)。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規(guī)律，在大蒜收獲后，正好天氣比較熱，這個時(shí)候，就可以進(jìn)行高溫處理，這樣大蒜就可以休眠，延緩發(fā)芽。

4、大蒜在發(fā)芽之前，還可以將大蒜用土烤干，這樣大蒜也不會失水變形，燒火的時(shí)候，一定要掌握好坑內(nèi)的溫度，如果溫度比較低，不起作用，如果溫度比較高，還有可能會將大蒜烤熟。

5、大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。這種食物吃的時(shí)候可以搗碎，這樣食用口感更佳，同時(shí)還可以起到一個很好的殺菌效果。