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1、自制大蒜酵素一定要保存在非金屬的容器中，像塑料桶或者陶器都可以，相對(duì)來說塑料容器更理想的一些，因?yàn)樗鼈冇谢蛞耘蛎浀目臻g，在酵素出現(xiàn)張力以后，也不會(huì)發(fā)生爆炸，比較安全。玻璃的容器就不具備這種特性，另外金屬容器中的金屬物質(zhì)會(huì)與酵素中的有些成分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，誘使酵素產(chǎn)生變質(zhì)，因此絕對(duì)不能使用。

2、自制大蒜酵素是不能保存在冰箱里面的，因?yàn)樵诘蜏氐沫h(huán)境中，酵素的活性就會(huì)消失，人們食用以后也起不到應(yīng)有的做用，因此把自制酵素直接保存在溫暖的環(huán)境中，并進(jìn)行密封保存就可以。如果家中沒有暖氣，冬天室內(nèi)環(huán)境很低，那就盡量不要使用了，等環(huán)境溫度升高以后，酵素的活性也會(huì)恢復(fù)。

3、自制大蒜酵素不論是保存還是使用，都不能接觸到四十五度以上的高溫，把它右存在二十五度左右的環(huán)境中，是最理想的。大家在常溫中保存酵素時(shí)一定要記得，不能讓酵素與陽光直接接觸，因?yàn)殛柟庵鄙溆薪退厣蠒r(shí)產(chǎn)生的溫度會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過四十五度，這時(shí)的酵素在溫度的變化中也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。