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1、三黃雞洗凈瀝干水分，用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻；

2、把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中，攪拌均勻，并涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層；

3、生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)；

4、把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3至4小時(shí)；

5、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入風(fēng)干后的三黃雞，錫紙向上包好，另取一張錫紙覆蓋在表面，并包好。

6、炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙；

7、砂鍋提前燒熱，先放入海鹽，再放入包好的三黃雞；

8、把熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火；

9、敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞，打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油即可。