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1、食材：雄魚頭，生姜，大蒜，香菜，植物油，鹽，蒸魚豉油，料酒，酸辣椒，小米椒。

2、新鮮現(xiàn)殺的雄魚頭去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，從中間劈開刮去黑膜，清洗干凈，全身里里外外都抹上鹽、料酒、姜絲，腌制十分鐘。

3、因為雄魚一般喜歡生活在池塘的水底，喜歡吃水底的一些藻類，所以雄魚頭鰓里一般都有泥沙，去鰓以后一定要清洗干凈，不然魚頭蒸出來一股泥腥味就不好吃了。生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，將腌制魚頭的盤里多出來的水倒掉，姜絲拿出來不要，將剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部鋪在魚頭上，淋上蒸魚豉油。鍋里加半鍋水燒開，然后放入魚頭隔水蒸八分鐘，如果魚頭比較大，可以適當延長一點點的時間?？梢杂每曜硬迦媵~肉試一下，以輕松插入為熟。魚頭蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸魚豉油，熱鍋燒油，放入花椒，煸香后撈出不要，將滾油淋在魚頭，最后撒上剩下的香菜葉，即可。