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1、青梅清洗干凈，并充分晾干。消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。經(jīng)過4個月后即可打開飲用。冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麥芽粉。開啟后用塑料制品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁制品，會氧化,影響酒質(zhì)）等物品進(jìn)行攪勻，密封，然后靜置沉清（約需要36小時左右）

2、打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質(zhì)）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完后再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒后，壇里如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質(zhì)量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質(zhì)量越好。

3、配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包谷酒。

4、比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。