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1、主料鯉魚800克，輔料淀粉適量，面粉適量，配料番茄醬1湯勺，鹽適量，清水5湯勺，醋4湯勺，糖3湯勺，醬油2湯勺，料酒1湯勺，蒜適量，蔥適量，姜適量。

2、鯉魚一條。蔥姜蒜及調(diào)料。

3、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。

9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。