排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
高湯怎么熬成白色的呢 怎么把高湯熬成白色
更新時(shí)間：2022-05-21 17:19:55作者：未知
1、泡骨頭。骨頭買回來，要用溫水洗凈，因?yàn)橛椭诶渌锸窍床坏舻?。然后用水浸泡，清水?huì)變紅，然后換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2、焯水清洗。骨頭類牛肉類，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開后清洗——溫?zé)崴逑础?/p>
3、煮湯。骨頭湯加點(diǎn)八角、幾片姜，一個(gè)香蔥結(jié)。2茶匙白醋。
4、撇沫。湯一定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇干凈湯才干凈清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來。
5、時(shí)間。一般煲湯2-3小時(shí)，湯汁濃郁奶白。做底煮面或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點(diǎn)食材都能成就一碗美味。
6、值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時(shí)候會(huì)撇去一部分水，大約1碗，然后煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。