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1、用料：

柚子皮半個(gè)、五花肉150g、腌梅子2個(gè)、蒜4-5瓣、辣椒1-2個(gè)、冰糖20g、料酒15g、蠔油15g、腐乳少許、油少許、鹽少許、雞精少許、水適量。

2、做法：

（1）先把柚子皮的表皮削掉。

（2）燒開水，把柚子皮放到開水中，煮上2～3分鐘，煮的時(shí)候要翻轉(zhuǎn)柚子皮，壓在水中，讓柚子皮充分吸收熱水。

（3）把柚子皮夾出來放到冷水中，拿起一片柚子皮卷著慢慢擠出熱水，一定要在冷水里慢慢擠，不然會(huì)燙到手。反復(fù)兩三次換水至柚子皮里的熱水?dāng)D完。冷水泡上5個(gè)小時(shí)以上。

（4）取泡好的柚子皮半個(gè)擠干水切成小塊后，就可以烹調(diào)了。剩下的半個(gè)柚子皮擠干水用保鮮袋封好放冰箱下次再吃。

（5）五花肉切成1cm厚片過開水煮熟撈起備用。

（6）把腌梅子，蒜，辣椒切碎后和料酒，蠔油，冰糖，腐乳一起放到五花肉里攪拌均勻腌上10—15分鐘。

（7）熱鍋放少許油后，放進(jìn)腌好的五花肉翻炒一下，加上蓋過五花肉的開水，中火煮2—3分鐘。

（8）放入切好柚子皮翻炒均勻，加上蓋過柚子皮的開水。加一點(diǎn)鹽，再加少許油，放雞精中火煮5分關(guān)火起鍋。

（9）裝盤開吃。