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1、原料：豬排骨、指天椒、香芹、雞蛋半個(gè)、花椒、姜、蒜、鹽、醬油、雞精。

2、豬排骨剁成小塊，用清水浸泡片刻，泡出血水和雜質(zhì)。將排骨用適量醬油、鹽、雞精和姜片腌制半小時(shí)左右。

3、這中間的時(shí)間用來炒椒鹽，將花椒和鹽混合，倒入燒熱的炒鍋中（不需要放油），用小火翻炒至有香味，鹽的顏色微微變黃一點(diǎn)點(diǎn)就OK了。

4、炒好穿椒鹽放到砧板上，用搟面杖碾碎，即成自制的椒鹽。將香芹洗凈，切成段，并瀝干水分，大蒜拍松，指天椒切成小段，待用。

5、用半個(gè)雞蛋和面粉，加適量水調(diào)成稀一點(diǎn)的面糊。鍋中放入油，至6成熱，排骨放入面糊中掛糊放入油鍋中炸到變色。

6、炸好的排骨撈出，等到油溫略高，再放入排骨炸第二次，顏色變的略深，撈出?？梢杂梦图埳晕⑽捎头荨?

7、鍋中放少量油，放入蒜、芹菜和指天椒炒出香味，倒入炸好的排骨，撒入適量椒鹽即。