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　　1. 雞洗凈，切成大小均勻的塊，放入清水中浸泡5分鐘，小芋頭去皮洗凈，對(duì)半切開；姜1塊切片，蒜3瓣切粒，干辣椒10個(gè)剪成長(zhǎng)段，蔥3根切段；

　　2. 鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入雞塊炒干水分，將雞塊推到鍋邊，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆瓣醬1勺炒香，炒出紅油，加入料酒1勺，翻炒均勻；

　　3. 放入小芋頭、鹽1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分鐘、加入適量清水燒開，倒入高壓鍋內(nèi)，壓15分鐘后打開蓋子，加入蔥段大火收汁即可出鍋。