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1、涼拌藕片選擇藕很重要，一般要選擇九孔藕，這種藕比較脆嫩爽口，涼拌好吃。

2、清洗；蓮藕要切成薄片以后，不要切得太厚了，焯水的時間就會縮短，藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下，因為藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干凈了，吃起來口感會更脆。

3、用白醋浸泡，把清洗干凈的藕片放在一個盆中，加上清水沒過藕片，再倒上適量的白醋浸泡一會，這樣防止藕片氧化變黑。而且口感更加的發(fā)脆。

4、焯水：把泡過的藕片，下倒開水里，大火焯燙1分鐘左右，不可九焯，要不就不老了發(fā)面了，要立刻撈起來。

5、過涼水，把焯好的藕片，立刻撈起來，用準備好的一盆涼水，把藕片迅速放入涼水中，攪拌均勻，這樣藕片很快涼透，撈起來瀝干水分就可以涼拌了。