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1、曬干方法：選取新鮮雪菜，摘去黃葉、爛葉，放在陽光下初步曬蔫；之后搬入屋內(nèi)，堆成1.2-2米高，一般需12-24小時(shí)（冬季24-48小時(shí)）翻動(dòng)1-2次；使菜自然發(fā)黃，蓋上竹簾，用石頭壓緊，春季需15-20天，冬季需30-40天，等到顏色變成褐色時(shí)，再反復(fù)晾曬至干燥即可。

2、雪菜干吃法：雪菜干200克，肉末75克，干辣椒5個(gè)，大蒜3瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許。雪菜干提前用冷水泡開。將干辣椒切細(xì)碎，雪菜切碎，大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，下蒜末和辣椒碎，小火炒香，炒香后放入肉末，小火炒至轉(zhuǎn)色，再加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，小火翻炒均勻，然后倒入雪菜，大火翻炒3分鐘，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，揭蓋后再次翻炒均勻即可出鍋！