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1、煎荷包蛋一定不能大火，一定要大火燒熱油之后，再冷涼，也就是“熱鍋冷油”，這樣煎荷包蛋不會因為一下子遇到熱火熱油就直接糊掉了。

2、熱鍋冷油。鍋里油熱了之后，放入大概一調料勺勺底的鹽，倒入油中融化開，鹽在熱油里面融化后，雞蛋接觸鍋的時候，就不容易粘鍋了。

3、油中加鹽。鹽融化之后，小火煎蛋，底面煎1分鐘左右，翻面煎另一面，一點都不粘鍋，也不變糊。

4、雞蛋下鍋。煎至雞蛋成型，兩面金黃或者一面金黃，一面成型即可。