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1、椒鹽北極蝦：室溫解凍蝦，然后鍋中熱油，將北極蝦放入炸一次后撈出再?gòu)?fù)炸一次，這一步的目的是為了使蝦口感酥脆。把大蒜、洋蔥、香蔥切碎，鍋留底油爆香輔料，倒入炸好的北極蝦，翻勻，加入1勺的生抽，10克的椒鹽，翻拌均勻即可出鍋。

2、蒜蓉北極蝦：室溫解凍蝦，把蔥去芯切絲，大蒜分別切片、切沫，將解好凍的蝦放入蒜片并加入涼白開(kāi)沒(méi)過(guò)蝦，腌制五分鐘。腌好的蝦控干水分，放入七八成熱的油鍋中過(guò)一下油迅速撈出。鍋留底油放入蒜末炒香，放入炸過(guò)的北極蝦，同時(shí)加入生抽、糖、鹽和蔥絲炒香后即可出鍋。