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1、剔除漂洗去膻法。羊肉的膻味，主要來源于其脂肪組織，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。在清洗羊肉時，我們可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，切成塊后，再用清水漂洗30分鐘，這樣便可以有效地減輕羊肉的膻味。

2、米醋去膻法。將洗干凈的羊肉放入鍋中，加適量的清水(沒過羊肉)，然后倒入少許的米醋用大火煮開后再撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加一些其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、綠豆去膻法。在煮羊肉時，用一塊紗布將綠豆包起來，放到到湯里面和羊肉一起煮，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能達到去膻的目的。

4、咖喱去膻法。優(yōu)質(zhì)的咖喱粉本是為去異提香而生。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，這樣煮出的羊肉咖喱一點膻味也沒有。

5、核桃去膻法。在燉羊湯之前，將核桃敲碎后帶著殼用紗布包起來，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉兩個核桃，去膻味效果顯著。

6、橘皮去膻法。做羊肉湯或燉羊肉的時候，在鍋里放入一些洗干凈的橘子皮，煮一段時間后撈出扔掉，再放入幾個干橘皮繼續(xù)煮。